Grasas: ¿Cuál es la mejor?

Los aceites y grasas son utilizados diariamente en la cocina y son componentes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, son responsables de la provisión de energía, el transporte de vitaminas, aumentar la sensación de saciedad y también dar sabor y mejorar la textura de las preparaciones. 

No todas las grasas son iguales y para ofrecer una preparación más nutritiva y de mejor calidad en el restaurante es importante prestar atención a la cantidad y tipos de aceites y grasas que se utilizan. Una diferencia visible entre estos dos ingredientes están en su forma física. A temperatura ambiente (25 ° C), las grasas son sólidas o pastosas y los aceites son líquidos , pero ambos pueden contener en su composición ácidos grasos buenos y malos: 

Las grasas malas (saturadas y trans) se asocian con un aumento de colesterol en la sangre y un mayor riesgo de enfermedades en el corazón. Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal como carne, leche, mantequilla y manteca de cerdo utilizada para freír alimentos. 

las grasas buenas (no saturado) contribuyen al correcto funcionamiento del corazón sus principales fuentes son el pescado y los aceites vegetales, que son buenas opciones para freír alimentos . Hay aceites de diferentes fuentes tales como girasol, maíz, oliva, canola, soya, algodón, coco y de palma, por ejemplo. 

La grasa utilizada en el pre-freído de las papas McCain es aceite vegetal de girasol, que además de ser una fuente de grasas buenas, como todos los aceites vegetales, no contiene colesterol y está libre de grasas trans, esto contribuye a un producto final saludable. 

Recuerda que durante el proceso de freído el aceite se convierte en un ingrediente alimentario. Por lo tanto, el uso preferente de buena grasa para freír y el control de los procesos es esencial. 

Referencias: 1.Cuppari, L. Guía de Nutrición: Nutrición Clínica en Adultos. Sao Paulo: Manole, 2002.
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